青山椒（ホール）20g 花椒を若い時に収穫して乾燥させた本場四川省産の青山椒です。花椒と比べると痺れというよりは、柑橘類のような爽やかな香りが特徴で、色も鮮やかな緑色。ホールのまま、もしくはミルで挽いて細かくするなど料理に応じてご使用ください。漢源花椒の「痺れ」と青山椒の「香り」をブレンドするのもおすすめです。 ■使い方 通常、包丁の側面などで叩き潰してから使います（こうするとより香りが立ちます）。食材と一緒に炒めたり、ペッパーミルなどで細かく挽いて料理の香りづけにしたりします。 鶏の唐揚げと花椒の相性抜群！「辣子鶏　〜鶏もも肉の青山椒香り炒め〜」 【材料】鶏もも肉…160g/朝天干辣椒…40...